Subjekti u poslovanju sa hranom često ne prepoznaju zahteve vezane za:

• postupak registracije/odobravanja objekata
• razlike u odnosu na objekat,
• tehnološke izazove i
• postupke samokontrole.

Dešava se da objekat ispunjava opšte i posebne uslove higijene hrane, ali zaposleni nisu edukovani da:

• izrade planove samokontrole,
• urade procenu rizika

i stave pod kontrolu sve kritične tačke specifične proizvodnje i tehnoloških rešenja koja zahtevaju proaktivan pristup i rešavanje zahteva službene kontrole. Najčešći nalaz nadležnog organa kod sprovođenja službene kontrole je neprepoznavanje razlika mikrobioloških kriterijuma higijene procesa od kriterijuma bezbednosti hrane i načela predostrožnosti.

Trening će pružiti znanja i veštine vezane za sve zahteve odobravanja:

• objekta,
• linija proizvodnje,
• higijene proizvodnje,
• skladištenja,
• rukovanja sa hranom na mestu pripreme i prodaje krajnjem potrošaču.

Obučiće subjekte u poslovanju sa hranom da prave razliku između dobre higijenske prakse, dobre distributivne prakse i HACCP-a kao programa samokontrole i razlike u odnosu na službenu kontrolu koju sprovodi veterinarska inspekcija.

Trening je izuzetno značajan radi što boljeg razumevanja:

• novog pristupa prevencije praćenjem higijene procesa,
• kriterijuma bezbednosti,
• prepoznavanja obaveza i
• odgovornosti svih subjekata u poslovanju sa hranom.

Polaznici će znanja i veštine koristiti u svom svakodnevnom radu i omogući će im da smanje broj reaktivnih i kriznih situacija, da prepoznaju rizike sopstvene proizvodnje i upravljaju sa njima na adekvatan način. Posebna pažnja biće posvećena kategorizaciji objekata i primenu principa fleksibilnosti za objekte koji proizvode male količine hrane za lokalno tržište, kao i izvoz i sertifikaciju pošiljki u skladu sa zahtevima specifičnih tržišta.

Ciljna grupa:

Proizvođači hrane životinjskog porekla, velikoprodaja-distributivni centri, maloprodaja i ketering (priprema hrane za konzumiranje i prodaja krajnjem potrošaču).

Cilj treninga:

Obuka proizvođača, tehnologa, rukovodioca kvaliteta i zaposlenih u lancu distribucije i prodaje hrane.

Teme:

• Zakon o veterinarstvu - međunarodne obaveze i proces harmonizacije sa zahtevima EU standarda
• Zakon o bezbednosti hrane - obaveze subjekata u poslovanju sa hranom, sledljivost i načela zaštite interesa potrošača
• Mikrobiološki kriterijumi - higijena procesa i kriterijumi bezbednosti hrane
• HACCP, samokontrole subjekata u poslovanju sa hranom
• Službene kontrole na bazi procene rizika
• Kategorizacija objekata
• Međunarodni promet - sertifikacija, uvoz-izvoz
• Izvoz na tržišta EAS, Kine, Turske

Po završetku, polaznik je osposobljen da:

• Razume koncept sledljivosti od “njive do trpeze”
• Prepozna rizike u sopstvenoj proizvodnji , skladištenju i prometu hrane
• Razume zahteve sertifikacije, mogućnost izvoza , savlada standarde i zahteve tržišta na koja želi da izvozi hranu
• Prepozna prednost primene analize rizika i upravljanje sa rizicima na mestu proizvodnje i prodaje hrane.